做牛心怎么好吃？
在东北，有“杀猪菜”一说，说的是每年进入腊月后，家家户户杀年猪，炖猪肉、炖肠、炒猪肝、炖猪蹄……那些让人流口水的菜肴。 同样，在内蒙古东部，也有“杀年兽”的说法。不过这里的“年兽”是黄鼠狼。在蒙古高原，每年10月便开始收割青草，准备越冬的粮食。到了寒冬腊月，人们吃上了自己做的腊肉、火腿之外，还有用风干肠、风干羊肉做的菜肴。 而在河北张家口地区，更是把每年的最后一个月叫做“宰畜月”。
我记忆中，小时候老家在这时候会杀一头猪或者羊，做很多腊味。但最出名的还要数羊汤——将带皮羊尾剁段，下锅炖煮，至酥烂时，加入切好的香菜，一碗热腾腾的羊汤便做好了。喝上一口，浑身发热，特别解乏。
如今在外面工作，也常想起这碗羊汤，它给我的味觉带来的享受，至今回味起来都难以忘怀。 但我想说的并不是羊汤。在外漂泊，最惦记的还有母亲亲手做的牛心菜。 记得每次回到家里，早有一桌子菜摆着。父亲笑呵呵地说，快尝尝你妈刚做好的牛心菜！ 我嘴里说着，好啊！其实心里想着的是，先让我尝一口豆腐脑好不好吃。可惜那会儿条件有限，只能看颜色。那深褐色的牛心菜看上去实在没有多大食欲。 但是我硬着头皮，用筷子夹起一小块放在嘴里——哇！那一刻，一种从未有过的美妙滋味瞬间弥漫了我的口腔，滋润着我的喉舌。那种又辣又嫩，唇齿留香的触感始终让我念念不忘。 这道再普通不过的素菜，是在外吃饭永远吃不到的美味。
离开家乡后，我曾专门找过牛心菜的做法，想自己做着吃。可是无论我怎么折腾，味道都不对。后来偶然有一次，我做成了母亲做的样子，心中欣喜若狂。原来，只要掌握关键两步，任何人都可以做出这道美味。
第一步是要选用新鲜的牛心。如果是冷冻的牛心，必须先解冻，并在清水中浸泡24小时（期间多换几次水）。这样做是为了去除腥味。 第二步是爆炒。用辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜爆锅，然后加入牛心快速翻炒，注意不要炒得太久。等到牛心变色，有熟稔的迹象就可以了。 最后一步是最关键的——浇汤汁。要用泡椒和泡姜制成的酸辣汁水淋在刚刚炒好的牛心上。这步做完，大功告成！
在外漂泊的游子们，你们是不是也被母亲催回家呢？