排骨汤用大葱还是小葱？
大葱和小葱之间存在一定的差异。大葱通常要种植较长的时间，而且生长期在冬天，接受到的日照时间比较长，葱白部分肥厚，而且因为生长时间长，积累的糖分多，具有浓郁的气味。小葱一般是种植时间较短，在夏天，生长期短，积累的糖分少，因此气味和营养上相对薄弱。
但大葱、小葱在营养素和成分上有基本一致，因此二者能产生的功效相似，具有发汗解表、散寒止呕、健胃杀菌等功效。在煮排骨汤，二者可以按照个人的口感选择使用，均能起到一定的去腥和帮助消化的作用。但小葱一般不建议长时间炖煮，否则会产生苦味，因此如果选择小葱煮排骨汤，最好在煮熟后加入，焖5分钟左右便可以出锅。而大葱可以与排骨一起加入，煮制。