素鱼的原料有什么作用？
素食，是完全以植物性食物为主构成的膳食。在鱼香味素鱼这道菜的制作中，豆腐干、香菇、魔芋等既是主料，又是素菜的主要构成原料，对于人们健康具有如下作用。
豆腐干中含有丰富蛋白质，而且易于被人体吸收利用，特别是其中的异亮氨酸、亮氨酸、络氨酸及赖氨酸等，均为人体含量相对较少而需要量又较多的氨基酸。豆腐干含有大量的卵磷脂，能预防心血管疾病，抑制脂肪酶，具有延缓老化的作用。豆腐干中含有的钠、镁、铜、铁等矿物质，可以促进血液中胆固醇调节，有助于体内血铅的排出。豆腐干可以刺激消化液的分泌，达到增强消化功能、增进食欲的作用，促进消化道健康；所含纤维也能促进肠道蠕动，利于排便。豆腐干属于发酵食品，能够增强生物酶的活性，在抗癌防癌，排毒，消减自由基，延缓细胞和人体衰老等方面都有良好作用。
魔芋含有非常丰富的膳食纤维，可预防结肠癌、保持大便通畅、降低血脂，对动脉硬化的预防有很大的作用。魔芋含有葡萄糖苷和植物胶体，有助于体内蓄积的铅等重金属 detox，可以防止脂肪堆积，起到减肥和美容的功效。魔芋中的葡萄糖苷有抗菌消炎、抗溃疡作用及其他保健作用。