龙虾过油起什么作用？
1.使原料表面迅速熟化，形成酥脆的口感 比如油炸花生米、炸鸡块或者炸薯条等等，都需要经过油炸这个工序。首先，高温会使食材表面的蛋白变性，产生酥脆的口感；其次，高温可以杀死部分微生物，让食物更加卫生安全。
2.增加表皮的光泽度，使菜肴更美观 有些食物需要借助油炸来上色，比如糖醋排骨、菠萝咕咾肉等等，通过油炸使得菜肴变得色泽金黄诱人，非常美观。
3.去除食材的腥味和异味 海鲜类产品通常味道比较清淡，有一些腥味或泥土的味道，而油炸可以使这种味道消除，达到去腥增香的效果，比如炸带鱼、炸虾饼等。蔬菜也是一样，一些蔬菜有青草味或其他异味，通过油炸也可以去掉这些味道。
4.增强食材的稳定性，便于保存与运输 这一点主要指的是速冻食品，如糯米藕、油炸馓子以及其他年糕等，经过油炸能够使食物中的水分很快消散，达到良好的储存状态，方便运输和销售。
5.增加香气，提升食欲 前面说到油炸能够起到去腥增香的作用，这里的香不仅仅是指食材本身的香味，还包括油脂本身带来的香味。高温下油脂会挥发，其中的芳香物质就会弥漫在空气中，自然会让菜品的香气扑鼻，大大提升食欲。