腊羊肉怎么腌制好吃？
我做过N多次的腊羊肉，也分享过几次，每次都有不同的地方，这次做的是最成功的，给题主参考。 首先把羊肉切成大块，冲洗干净血水（很重要）。 加入两大勺花雕酒、2-3片香叶、5颗八角和适量盐、生抽、老抽，腌制过夜。 如果不介意膻气的话，可以加入3-4个红枣一起腌。（我加了一袋子，吃起来并没有很膻，反而有一股清香味）
第二天，把腌制好的羊肉取出，控干水分。 我一般是不刮油的，如果有煎炒烹炸的需求可以直接用吸油纸去掉表面油脂。 用平底锅烙制，两面微黄即可出锅。 这一步如果感觉难掌握，可以把肉块直接放入压力锅中，压至半熟。 接下来是重点！！！在案板上铺上锡箔纸，上面均匀涂抹一层植物油或者黄油，然后把烙好的腊羊肉摆放在上面。 最后进烤箱，180度烤20分钟左右，拿出来撒上葱花就完活儿了~ 我用的是这种带盖子的烤盘，底部有加热盘，这样就不必再另外垫油纸了，方便又省事～
做好的腊羊肉口感鲜嫩多汁，一点儿也不柴，唇齿留香。 吃的时候可以直接吃，也可以配大蒜一起食用。我比较喜欢直接吃，干吃就很好，不用配菜。 一次可以多做一些，分成小份冷冻起来，想吃的时候拿出来烤一下，非常方便。 我家孩子特别爱吃，连皮带骨啃得干干净净。 小提示： 因为香料的味道比较浓，如果担心日后炖汤会抢味儿，可以在食用前用清水浸泡去除香料的味道后再使用。