羊肉米线怎么煮好吃？
作为在云南生活了七八年的老阿姨，对这种美食可是有发言权！ 首先原料上要选好，我觉得买羊肠、羊肝的时候不要太讲究新鲜不新鲜，其实这些做熟的食材，味道主要取决于是不是干货，干不干很重要，湿漉漉的卖相不好但不一定不好吃。
我买的这家是四川人开的，他那里卖的肠子都是风干的（不是晒干的那种，看起来像熏腊一样），买回来用冷水泡软就可以用来做了。如果喜欢口感筋道的，可以用水焯一下，我喜欢软软的所以直接用了。
配料方面，小米椒和香菜是绝对不能少的，另外葱花、蒜泥、芝麻油、生抽也是必备。 我最喜欢吃的做法是煮面条那种吃法，把面条煮熟后捞进碗里，浇上一勺滚开水，然后放小米椒、香菜、葱蒜末，再倒上两勺炖好的羊汤，撒点胡椒粉，最后舀上几勺炖好的羊肉，撒上葱花就好了。一碗热气腾腾香辣开胃的羊肉米线就做好啦~ 喜欢软糯口感的可以放入电饭锅按煮饭键炖煮，我嫌麻烦直接用炒锅煮的。
还可以做成砂锅米线，就是多放一点水，把切好的米线放进去煮至软身就可以了，这样不会糊底。
做好的米线配上那勺辣椒油真的一绝！我都能一口气吃两大碗！ 不过有的人可能不喜欢这个辛辣味儿，这时候就可以用酸菜鱼的做法来做，多放些酸菜，少放点辣椒粉，味道也很不错哦～