陈皮烧鸭起什么作用？
这个问题，我刚好之前做过研究，那就简单分享一下吧～ 先给出答案：在制作广式腊肠或者烤鹅等菜肴时，适当添加一些陈皮，有助于提升菜品的风味和口感，让人吃后更加开胃、醒酒、健脾、增进食欲！ 陈皮就是橘子成熟的果皮哦~ 作为药食同源的食材之一，陈皮在烹饪中的运用极其广泛。比如做火锅汤底、炒菜、炖肉、煮粥等等，皆可放少许陈皮提香。 而用新会陈皮做的「陈皮宴」更是深受食客的喜爱，其中的当家菜肴「陈皮鸭」就非常适合在冬季里食用。
俗话说：一方水土养一方人。同样，不同的环境也能滋养出不一样的植物。 新会属亚热带季风气候，年平均气温22.4℃，冬季低温持续时间较短；年降雨量1749毫米，全年无霜期358天。
这样的气候条件非常适合柑橘类植物的生存，而新会正是依靠其独特的地理位置和环境，所生产的新会陈皮才具有如此高的营养价值。 所以啊，朋友们！买陈皮可别盲目！一定要选新会的！
回到正题，为什么要在制作广式腊肠和烤鹅时加入陈皮呢？ 这是因为在腊肠和烤鹅的制作过程中，会经历风干或烟熏的过程（有的还会经过发酵），而这个过程会让肉类产生降解反应，让其中蛋白质、脂类等成分发生降解，生成小分子的醛酮类化合物。这些化合物具有芳香四溢的特点，能带给人体愉悦感。而陈皮中含有的柠檬烯、醇、酯类等物质，正好可以很好地补充这类化合物的不足，从而起到增香的作用啦～ 而这类醛酮类化合物，也是啤酒、白酒、酱油、醋、茶叶中令人愉悦的香气来源哦～
除了有愉悦感官的效果外，适当加入一点儿陈皮还能起到防腐效果噢～ 因为陈皮的抗菌消炎作用比较强，能够抑制细菌的生长，所以含有陈皮的食物相对较不容易变质呢～ 这可是我呕心沥血总结的宝贵经验啊～记得给我点赞！