烧鸡公调料好吃吗？
作为一个在四川生活了20年，离乡背井在外打拼的川人，每次想家的时候都会想起老家那道家常菜——烧鸡公。小时候住校，每个周末才能回家，每次都是周五下午放学到家后，和老妈一起到街上的副食店买只烧鸡公，边走边吃，聊着天回到家里。回到家后，老妈把剩下来的骨头熬成一锅汤，煮点面条或者米饭，再来个咸菜，美滋滋的一顿饭就解决了。虽然外面买的烧鸡公味道不错，但是总觉得不够鲜香，也不够辣。后来自己学会了做，每次做着吃就感觉味道对了，香、鲜、辣俱全！ 烧鸡公用料简单，制作也简单，不过就是腌制入味、烘烤两个步骤而已。
我做的烧鸡公有两个特点：第一是鲜香无比；第二是大碗量大，四个人吃一只鸡腿一个鸡胸刚刚好。每次做完都觉得自己是厨神下凡。 先分享一下我的做法。
1.准备材料。三黄鸡（童子鸡）一只、青椒两个、小米椒六个、葱节少许、姜块少许。八角一枚、桂皮一段、草果一个、丁香几粒、小茴香少许、山奈两段、香叶两片。白糖一小勺、生抽一勺、老抽半勺、豆瓣酱一勺、料酒适量。
2.三黄鸡处理干净后，用葱段、姜片、八角、桂皮、草果、丁香、小茴香、山奈、香叶、料酒腌渍一小时左右，让鸡肉入味。 （特别提醒：这里用的香料不要太多，否则会抢了鸡肉的风头。我喜欢比较清爽一点的口感，所以放的香料不多，大家根据自己喜好调整。）
3.准备一碗白面糊。用适量的淀粉和凉开水调成均匀的白糊。
4.锅中放油，放入切好的葱姜蒜和辣椒爆香。然后倒入腌渍好的鸡肉，大火爆炒熟后，加入豆瓣酱、胡椒粉、料酒、白砂糖继续翻炒。等到所有调料化开，颜色变成亮晶晶的红油色时，关火让酱料的味道充分渗入鸡肉中。
5.把调好味的鸡肉转移到烤盘上，撒上薄薄的面粉，烤箱预热5分钟后，把烤盘放进去，200度上下加热。注意观察，等到表面上色后，给鸡翅再刷一层油防止干柴。中途可以再涂抹一次酱料增加香味。
6.等到鸡肉九分熟的时候，取出来切成块状装盘即可。如果喜欢表面的酥脆感觉，可以再撒些香葱段作点缀。 用这个方法做出来的烧鸡公，咸淡适宜，鲜香四溢，回味悠久。让人吃着完全忘掉了油腻的感觉，就连拌饭都很香呢！