鸡胗炒怎么炒好吃好吃？
食材准备 新鲜鸡胗300g、青椒两个、小米辣四个、大蒜两瓣、生姜一块、香葱两根、生抽适量、老抽少许、孜然粉和十三香适量、食用盐少量、食用油25ml； 制作过程 1.新鲜的鸡胗清理干净，清洗干净后用刀将其切片，放入盘中备用；
2.青辣椒去籽后洗净，切成均匀的小块；小米椒切成环状；姜蒜切末或片；香葱摘洗干净后切成小段； 3.锅中烧水，水开后倒入切好的鸡胗，焯水一分钟后捞出沥干水分备用； 4.起锅热油，油热后倒入葱姜蒜末和八角煸香；然后倒入切好的鸡胗，翻炒均匀； 5.调入生抽、老抽、十三香、孜然粉和盐，再次翻炒均匀；然后沿锅边倒入适量的热水，盖上锅盖，焖煮十分钟；
6.最后加入切好的青红辣椒，大火翻炒至汤汁收干即可出锅装盘。
小贴士 1.买回来的鸡胗可以先放在冷水里面浸泡一会儿，去除表面的腥味物质；接着再用流动的清水冲洗干净表面灰尘等杂质。
2.鸡胗的厚度不同，为了更好入味，可以根据个人的喜好适当切成块或者片。但要注意不要切得太碎，否则影响口感。如果担心切得不够薄，可以在烹制的过程中加入适量开水，让肉质更易软嫩。
3.在腌制肉类的时候最好加点儿小苏打，可以起到祛腥增香的作用。另外如果是用老抽的话也不要加太多，不然菜品的颜色就会非常深，影响卖相。