酶催化作用原理？
1、酶的本质是蛋白质，所以有特定的空间结构（α-螺旋、β-折叠），具有催化活性；而蛋白质的功能是由氨基酸的排列顺序决定的，也就是说如果几个氨基酸的顺序改变，就有可能带来蛋白质功能的缺失或者获得。因此可以从这个角度来解释酶的专一性——不同酶是由不同的基因通过转录和翻译而成的，而基因本身具有遗传信息的载体功能，可以指导蛋白质的合成，从而使得酶具有特异性。
2、双缩脲试剂可以与蛋白质反应生成紫色物质，这属于化学鉴定法，可用于检验是否含有蛋白质。当然，双缩脲与蛋白质反应的最适pH值为8.0～9.0，在酸性条件下不能显色，这也体现了酶的高效性和特殊性。 另外还可以利用蛋白酶对蛋白质进行分解，若以苯胺蓝作染色剂，则被染色的颗粒为蛋白酶抑制剂，这种染色方法属于免疫染色法，可用于检测细胞中的蛋白酶。
3、影响酶促反应速率的因素主要有温度、pH值、底物浓度及离子强度等，其中对于大多数酶来说，最适温度一般为37℃左右，pH值为7.5～8.5。当外界条件发生变化时，可以通过改变反应物的浓度来实现对酶促反应速率的调控。当然，如果外界环境突然发生剧烈变化，比如从常温一下子进入低温环境中，这样也会造成酶分子空间结构的破坏，使酶失活。 其实，在酶的作用过程中，其本身的结构也可能发生一定的变化，比如说有些酶的活性中心会由于底物的吸附而暴露出来以利于与底物结合，而当底物结合以后，活性中心又会发生重构，这个过程可能是酶保持活跃状态的必要条件之一。