地锅什么好吃？
地锅菜的起源目前无据可考，但流行趋势却是有据可查的。它之所以能从小众餐饮迅速走红，成为当前最热门的餐饮项目之一，不仅因为制作方便、营养健康、味道鲜美，而且物美价廉，符合大众的消费需求。 地锅菜的起源有多种说法，比较主流的有两种：一种是起源于山东省枣庄地区的“滕县炒鸡”；另一种是起源于苏北地区的“煎饼卷大葱”或者“豆腐卷大葱”。虽然起源的说法各不相同，但都是百姓餐桌上的常见菜肴，并且都有着相似的烹饪方法——以铁锅为器具，以灶台烧火加热，烹调而成。
地锅菜发展至今，早已超越了百姓家常饭的范围，而成为了一种地域文化符号，甚至是一种具有广泛影响力的地方美食。在餐饮市场上，地锅菜品牌更是如雨后春笋一般涌现出来，并逐步向全国蔓延开来。那么地锅菜到底有什么好吃的呢？为什么要吃地锅菜呢？
有人说，地锅菜好吃在于原料。的确，食材的选择对美食的味道起着关键的作用。以炖排骨为例，若选用新鲜肉质鲜美的肋排，经过长时间的烹煮，便足以让人大快朵颐。如果选用冷冻的排骨或者不新鲜的排骨，即便同样加以炖煮，其滋味恐怕也不会让人满意。食材对于美味的重要性。 但地锅菜的迷人之处远不止于食材的选择。如果说食材的选择是做出美味的地锅菜的首要条件，那么恰到好处的火候便是决定性地因素。只有通过恰到好处的火候来激发食材中潜在的香味物质，我们才能享受最美味的佳肴。 当然，合适的火候需要合适的炊具。相比蒸、炸等炊法，用铁锅炖制菜肴更有利于保持食物的营养而不流失。铁锅中含有少量的微量元素，经过高温燃烧之后形成氯化物，随同汤汁一起渗入到菜肴之中，对人体也是大有好处的。
除了好的食材和火候之外，调味也是让地锅菜鲜香扑鼻的重要因素之一。由于受传统烹饪方式的影响，大多数的厨师更愿意使用重口味的调法，从而使得菜肴更加入味。殊不知，过分的食用“盐、酱、糖”等调味品会对身体造成伤害。其实，好的调料才是做出美味地锅菜的制胜法宝。例如辣椒面、花椒粉、八角粉等等，它们不仅增加了地锅菜的色泽，而且提升了地锅菜的香气。更重要的是，这些原料都含有大量的抗氧化物质，有着很好的保健作用。