土鳖炖什么好吃？
土鳖就是蟅虫，俗称地鳖、地老鼠、土元等（我老家叫“老鳖”）。是一种雌雄异形，卵生昆虫，属于节肢动物门、昆虫纲、蜚蠊目土壤栖居的种类，和蟑螂是近亲。 全国大部分地区都有分布，喜欢生活在黑暗、湿润的环境中，以腐殖质为食。
土鳖的营养价值很高，含蛋白质40%左右，超过鸡蛋，而且人体必须的氨基酸齐全；含脂肪很少，多为不饱和脂肪酸；含有微量元素锰、锌、铜、铁、硒等；还含大量维生素B1、B2、尼克酸以及胆碱、去甲肾上腺素和γ-氨基丁酸等。 有一定的药用价值。《中药大辞典》中记载，土鳖虫微寒，味甘咸，有活血祛瘀、解毒消肿的功效，可治闭经、痛经、产后瘀血腹痛、跌打损伤等症状。
现代药理学研究发现，土鳖虫有类似阿司匹林的作用，能抑制血液凝固，降低胆固醇含量，减少心肌耗氧量，起到改善心脏功能，保护心血管细胞的作用；对糖尿病引起的视网膜病变也有一定疗效。还有一定的抗菌消炎作用，对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用。 这么优秀的土鳖如果只用来炖汤就有点糟践了！其实早就被开发成了多种美食。
比如浙江湖州有“土埋龙虾”，就是用鲜活的土鳖和虾仁一起烹制而成。云南则有“泡酒土鳖蛋”，是用土鳖的卵(也就是大家常说的“土元蛋”)和白酒浸泡而制成的美味。福建泉州有“煎堆土鳖丸”，用糯米粉和粘土搅拌成团，包裹住土鳖肉做成丸子下锅油炸，酥脆香甜。湖南长沙也有“煎堆土鳖丸”，不过这里的糯米粉换成了面粉，做法也简单很多，直接把面粉调成糊状下锅炒熟就行了。
北京等地有“炒土鳖蛋”，就是把土鳖卵用小刀刮下来，用热水淘洗几遍，再用清水漂清粘液，放入锅里爆炒成菜。有些地区还把土鳖卵用辣椒、大蒜等佐料炒熟后直接当小菜吃。
在陕西汉中，还有人把刚挖起来的新鲜土鳖拿泡菜坛子泡起来，制作成酸辣可口的风味美食。 当然最经典的做法还是土鳖炖鸡汤。用土鳖加鸡、生姜、大蒜等熬制的汤剂，具有滋补强身的治疗功效，适合于身体虚弱、阳气不足的患者服用。