好吃的肉末茄子怎么做好吃？
【肉末茄子】 食材准备： 紫皮茄子400g、猪瘦肉250g、大蒜4颗、葱白3根； 辅料： 生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1.5勺、糖少许、鸡精少许。 做法步骤： 1.猪肉洗净，绞成肉馅儿；茄子清洗干净后，去掉茄蒂，切成滚刀块状，放到碗里，撒入适量的食用碱，搅拌均匀后，腌制10分钟左右（如果怕有腥味，可以往肉馅里加入适量的葱姜水或是啤酒去腥）；
2.在腌好的茄子中，加入一勺生抽和一半量的豆瓣酱，抓拌均匀后，盖上盖子，腌制10分钟以便入味；
3.起锅烧热，不放油！直接下茄子干炒，炒到表面起皱变软后盛出备用；锅中留底油，下葱段和蒜粒爆香，然后下余下的豆瓣酱和小火煸炒出红油，接着下入猪肉末，炒熟后倒入蒸鱼鼓油和白糖调味，最后倒入提前炒好的茄子，翻炒均匀即可出锅。 小技巧： 如果觉得肉末茄子太油腻，可以在炒制的过程中适当加入清水或清汤，能更好的减少油腻感。 这是不是一道很好吃的肉末茄子？软嫩鲜香，吃起来特别过瘾！