这个豆腐有点意思呀，外面一层薄脆的豆皮，软嫩细滑的豆腐在里面。 做这个豆腐要先选优质的新豆，做成水豆腐，切成块状待用；把虾仁洗干净，去掉虾线，加少许料酒、食盐、生抽腌制片刻；干淀粉用清水调成糊，把切好的豆腐裹上一层薄薄的淀粉，下油锅炸制金黄酥脆，捞出备用。
接下来调一个汁儿，锅里留底油，放入剁碎的豆瓣酱炒香，加入清水、生抽、醋、白糖、胡椒粉熬沸成酱汁。 把炸好的豆腐块摆入盘中，浇上酱汁，撒香葱段，这道鲜香四溢、软糯适口的【豆瓣鲜虾豆腐】就可以享用了！
如果喜欢吃麻辣一点的，可以用红油豆瓣酱来炒，会更香哦~ 做好的豆腐放在冰箱里冷藏储存，两天内食用完味道最佳。
冉械位优质答主东北虾豆腐的做法其实非常简单，但是要把握火候和时间，否则虾和内酯豆腐都会老掉难吃。接下来就把东北虾豆腐的详细做法和烹饪技巧放上来，喜欢自己做菜又有烹饪条件的朋友可以收藏这个做法平时试试。
东北虾豆腐怎么做？做法一
材料：新鲜大虾一斤，南美虾都可以的；内酯豆腐一盒，要内酯豆腐哦，嫩。虾的话最好不用冷冻的，最好是冰鲜的虾或鲜活的虾，冰鲜的虾做法和鲜活虾的做法一样，味道也很新鲜；蒜蓉、姜蓉、辣椒蓉、麻油、白糖、盐、生抽、蚝油。
做法：内酯豆腐取出，倒扣，用刀切十字，托住底部，刀在盘子上一刮，扣出，切片或切条，都可以。虾去虾线、虾头不要、虾身剥壳，留虾尾，虾肉撒上少量的盐腌一会出水。腌出来的水分倒掉。切好的豆腐放锅里，盘底倒上少许的水，防糊。
待水开后上锅蒸5分钟，取出。蒸好的豆腐上面铺上虾。蒸虾的时间看虾大小的，小一点的虾，5分钟足够了，大一点的虾，7、8分钟。虾上面淋上生抽、撒上蒜蓉、姜蓉、辣椒、淋上麻油、铺上葱段。
重新上锅蒸3分钟，取出撒上葱花。葱花要用开水焯一下，捞起过凉，否则葱花不绿。
做法二
材料：活虾200g，内酯豆腐一盒，葱末三小匙，蒜蓉一匙，红椒粒半匙，麻油1.5大匙，生抽半匙，蚝油一匙，辣油一小匙，盐少许。
做法：活虾洗净，用剪刀沿虾背剪开，取出虾线；去除虾头，剥去除尾部以外的虾壳。内酯豆腐盒的四角用剪刀剪开，倒扣在盘子中；并用小刀划成十字形。
蒸锅中水烧开之后，将豆腐和剥好的虾一同放入，蒸5分钟；蒸好之后取出；淋上麻油、生抽、蚝油、辣油、少许盐。撒上蒜蓉、红椒粒和葱末。
做法三
材料：大虾300克，内酯豆腐2盒，盐1茶匙，葱末1汤匙，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，蒸鱼豉油1汤匙，酱油1汤匙，水淀粉2茶匙，植物油2汤匙。
做法：内酯豆腐划成小方块码入盘中；鲜虾去头去外壳和沙线备用。锅中水开后，放入豆腐蒸5分钟。蒸好的豆腐取出，摆上虾仁，再次入锅蒸至虾仁变色。蒸好后取出，将盘中汤汁倒入锅中。
炒锅中放油，下入葱姜蒜末爆炒出香味。倒入汤汁，加入酱油、蒸鱼豉油、盐烧开。烧开后倒入水淀粉勾芡，淋在蒸好的虾仁上即可。
