锅塌豆腐怎么好吃？
2、把北豆腐切成5cm左右见方的大块，用勺子轻轻压散（不压的话豆腐会很难夹，也会不容易入味）；葱切葱花、姜切姜片；鸡蛋磕入碗中，加少许面粉调成糊状待用。 3、锅中热油，五成热时转小火，把豆腐均匀地沾上一层蛋糊下锅炸制，至金黄酥脆时盛出控油。
4、另起锅，油热后放葱花和姜片爆香，接着放入豆瓣酱煸炒出红油，加入清水或高汤，水量要稍微多点儿，然后下豆腐，小火炖制。
5、待汤汁变得浓稠时，尝下味道，酌情添加盐、糖和酱油，拌炒均匀后即可出锅。 小提示 如果觉得干，可以适当加点儿水或者鸡汤。 我用的豆瓣酱比较咸，所以就没再单独加盐了。 如果不喜欢吃辣的，可以用不辣的豆瓣酱。 这道菜的重点在于“糊”，没有这个糊，就谈不上好吃的标准了！ 所以调糊的时候一定要仔细，不要过度稀薄也不要太过浓厚。过浓了吃起来会有颗粒感，也不够蓬松。过稀了则无法起到粘合的作用，豆腐就会散碎开来，影响成菜效果。 另外一点就是要小火慢炖，充分入味。