腌制板鸭怎么做好吃？
湖南常德的油炸板鸭，是当地有名的小吃之一。把做好的板鸭用热油煎至金黄酥脆后，蘸点酱汁送入口中，香、辣、酥脆，美味至极。 【原料】
新鲜鸭1只（约1000g）、精盐250g、花椒30~50粒、干辣椒节20g、茶油1000ml(实耗100ml) 【制作步骤】
1.选一只活鸭处理干净，剁去头尾和爪子，用冷水将鸭身上的血水冲洗干净；干辣椒节用清水浸泡后沥干待用。
2.锅内倒入茶油烧热，加入八角、桂皮煸炒出香味后，下入切好的鸭肉小火煎制，直至表面变得干爽，呈浅黄色时盛出待用。
3.锅洗净再上火，放入适量清水，调入精盐、老抽、料酒烧开，待完全沸腾后，投入炒过的鸭肉，转中火慢慢煮制，其间要经常撇净浮沫，直至汤汁变稠、色泽深褐，用筷子夹出鸭肉，表皮酥脆，内部嫩软，入味透香味浓时即成。 【重点与难点】
1.选用的鸭子要新鲜，否则味道不佳。老鸭虽然营养价值高，但口感粗糙，不适合做这道菜。
2.炸板鸭要控制好火候，油温不宜过高或过低。过高会使板鸭外皮僵硬，过低则会不酥脆。另外，在炸的过程中要不停地翻动，使其受热均匀，颜色一致。
宰杀
杀生鸭的方法一般采取放血宰杀。即将鸭脚掌上的毛拔净，用烧红的铁条在脚底心烫一下，再迅速拉起，将鸭血放尽。然后用70度的热水浸烫，以容易煺毛为准。退净毛后，割掉鸭掌，从肛门处开一个4-5厘米长的小口，然后用手伸入口中将内脏拉出，并割断心脏，同时注意不能把胆汁割破。将内脏清理干净，再用清水冲洗干净，挂在清水中浸泡30分钟，使鸭体内盐分尽量排出。
腌制
腌制时要用30度的盐水浸泡8小时左右，到鸭体膨胀起来时，说明鸭体内盐分充足，就可将鸭捞出来。
整形
将腌好的鸭子用绳子系住两腿，挂在竹竿上控半小时，使鸭体内的水沥出一部分。然后将腿、翅、颈稍加整理。如腿翅长可适当割短一些，使外形美观，成型好。再滴四小时，使鸭体表的水干透。
熏烤
采用松木，将松木敲成拳头大小的块，在炉内燃烧，待木块烧红后，将挂好的鸭子放到锅上熏烤。待烟大了后将锅盖盖上，锅盖上再压一重物。烤时火不宜太大，待鸭体上均匀粘上烟灰，锅内无烟尘时，即可将锅盖打开，停烤2-3小时，再烤。经过3次，可将鸭子烤至棕黄色。烤好后，将鸭子挂到通风处冷藏2-3天，即为成品板鸭。
