炸豆腐蘸什么好吃？
“麻婆豆腐”，这道菜在川菜中的影响力，丝毫不亚于任何一道名菜，其佐餐酒品，自古便有记载。 清人袁枚所著《随园食单》中关于此道菜肴的制法有详细记载：“炸豆腐，用酱油、花椒、红油拌之，麻辣鲜香，美不可言。” 而近代川菜大家黄敬临也在其著作《荤素百珍》中介绍了“麻婆豆腐”的做法： “取嫩豆腐一块，切成方块，放入清水中加少许盐浸泡后捞出沥干水分待用；用葱花、姜末炝锅后加入豆瓣酱和辣椒丝烹炒，待炒香上色后加高汤烧开，然后倒入豆腐块轻轻煮制，加盐、味精调味，最后用水淀粉勾芡，淋上麻油即成。” 这道由清朝流传至今的经典菜肴，用料简单，制作也不复杂，但想要做得好吃却并不容易。豆腐要选老豆腐（北豆腐），味道更为紧实；配料中辣椒丝必不可少，但郫县豆瓣酱或剁碎的辣椒都太辣，不适合搭配豆腐。
【原料】 老豆腐500g、鸡蛋1个、食盐适量、生抽酱油2汤匙、香醋1茶匙、白糖1/2茶匙、玉米淀粉1汤匙、水淀粉适量、芝麻香油1茶匙、小葱1棵、辣椒丝1把、白胡椒粉少量、色拉油适量
【做法】
① 老豆腐冲洗后控干水分，切成1cm厚的大块。鸡蛋打入碗内搅散待用。
② 炒锅烧热改小火，锅底撒一层薄薄的玉米淀粉，以防豆腐粘锅。
③ 锅中注入适量色拉油烧热，下入豆腐块煎至两面金黄。
④ 豆腐煎熟后，调入适量食盐、生抽、香醋和白糖，再注入一碗清水拌匀，使汤汁均匀包裹在豆腐表面。
⑤ 小火焖煮至汤汁浓稠，豆腐入味。
⑥ 调适量水淀粉勾芡，淋入芝麻香油，撒上辣椒丝和小葱，翻拌均匀即可。
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