1、鱼去腮与内脏，清洗干净后，在两面分别划几刀。 2、取两个鸡蛋打入盆中，加入少许面粉和泡打粉调成糊状待用。（调面糊的时候加适量的盐）
3、锅中放油烧热，将鱼下锅煎成两面金黄待用。 4、另起锅，倒入适量油烧热后，放入蒜末、红辣椒爆香后，将煎好的鱼放入锅中，加入适量高汤或水，加盐调味，小火炖20分钟左右，待汤汁收浓即可出锅。 小贴士：
1、做这道菜用淡水鱼会更香一点；咸水的鱼可以事先拿盐水浸泡，这样可以去腥增香。
2、煎鱼时火不能太急，否则很容易糊。
3、最后大火收汁的时候，可以再撒些葱花点缀一下。 这个做法是我在借鉴网上其他做法的基础上改进的。原来做的是鲤鱼，我是把鲤鱼去掉鳞片和内脏之后冲洗干净，然后蘸一层干淀粉放到锅里炸制而成的。这个做法虽然可以去腥，但是做出来的鱼肉会偏老，感觉不够嫩。而且沾了干粉的鱼肉会比较难操作。所以改为蛋液糊之后，操作起来方便多了，而且味道也很好。
喜欢这道菜的朋友不妨试做一下吧~
幸雨桃优质答主草鱼去鳞、鳃、内脏、肚黑衣，洗净，斩大块，加姜5片，葱1条，料酒10克，胡椒粉5克，盐5克，味精粉5克，腌制20分钟。干红辣椒5只，折成短节，花椒25粒。生、熟芝麻各5克，拍碎。生姜45克，去皮切成丝。大葱白35克，切成丝。精盐10克，白糖20克，味精粉5克，料酒20克，生粉20克，红油50克。
取口较深的平盘，放入腌好的草鱼，抹上干生粉，把锅烧至冒青烟，放凉后倒入75克菜籽油，趁油温高时放入花椒、干红辣椒节，炸出香味后立即捞出，浇在盘中草鱼上，制成咸辣味鱼盆。再取一个小碗，放入生、熟芝麻，白糖、精盐，味精粉、葱丝、姜丝。把炸好的红油倒入碗中，制成咸辣味蘸碟，将炸好的咸辣味鱼斩成长约3厘米、厚1厘米左右的长方块盛在窝盘中，随蘸碟上桌即成。
食时将鱼块醮上咸辣味碟食用。
制作提示
1、炸鱼时油温要高，以使鱼肉外皮迅速酥脆以锁住鱼肉内部水分，另外油要多，以漫过鱼块为宜。
2、炸时用筷子轻轻拨动鱼块，使之均匀受热，炸至酥香时快速沥油，以防炸焦。
