羊三宝锅怎么做好吃？
食材用料 羊肉750克 黄油15克 胡萝卜300克 西葫芦一个 葱两根 姜一块 蒜一瓣 白芷两片 桂皮一块 香叶三片 大料一颗 草果一个 冰糖20克 生抽适量（腌肉用） 老抽4-5滴（上色，可有可无） 豆瓣酱一大勺 料酒少许（腌肉用） 做法步骤 1.准备食材。把羊肉用清水冲洗干净，再泡出血水。（我这是买回来已经切好块的）
2.把生姜切片、大葱切斜段备用。（我喜欢把葱姜蒜一起下锅爆香，但是这样会糊锅，所以需要分开下锅，最后出锅前再混合）
3.锅中放入足够开水（开水焯烫可使血水快速出来），倒入羊肉块，大火烧开至沸腾。（这个过程叫“飞水”或“氽水”）
4.在沸水中继续加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，同时淋入料酒去腥。煮至汤汁变浓白，关火，捞出羊肉块。（这一步是去腥增香的关键，一定要掌握好火候和时间，火太大容易把香料熏焦，时间太短腥味祛不干净）
5.利用煮肉的空闲，我们来炒糖色。这步很重要，关系到以后的色泽美感。热锅冷油（比平时炒菜稍微多放一点油），加入白砂糖或者冰糖。开小火慢慢加热直到融化，等到呈现焦黄色，迅速倒入开水，此时会产生气泡并呈蓬松状。关火，放置一旁待用。
6.接下来开始炖汤。取一个干净的无油无水的砂锅，放入焯水后的羊肉块、八角、桂皮、香叶和切好的白萝卜块。（这里为什么不放生姜和大葱呢？因为砂锅的特性是保温性很强，如果一开始就加入生姜等热性调料，会使得砂锅受热不均而爆炸）
7.加入足量的开水，没过羊肉表面即可。然后调入适量生抽和老抽提味调色。最后，放入冰糖、白芷和豆腐乳（腐乳是咸的，如果不加盐的话会太寡淡）。大火煮开，转小火慢慢炖煮2小时。其间，需要不断撇去浮沫，直至汤汁干干净净没有杂沫。（这个阶段不能盖上盖子，否则很容易溢锅）
8.两个小时后，揭开锅盖，香气扑面而来啊！这个时候你可以根据自己的口味适当增加食盐的量，但是不宜过多，因为后面还要加盐。
9.另起一锅，倒入少许植物油烧热后，下入葱姜蒜和豆瓣酱炒香。（这里可以放一点剁辣椒或者豆豉增鲜）
10.把烧好的酱料倒入砂锅里的羊肉锅里，小火咕嘟一会，使酱香味融入到羊肉里。最后撒葱花点缀即可。一碗香喷喷的羊三宝汤就可以喝啦！ 小贴士 1.做羊汤最好不要用铁制的锅，因为铁锅容易生锈，产生有毒的物质。
2.清洗羊肉的时候，千万不要用冷水！因为羊肉遇冷收缩，会让血水和脏东西粘附在羊肉上不容易洗净。洗好的羊肉也不要直接放在锅内，以免产生浮沫影响观感。