1.首先，我们要做的是把买回来的鲜虾处理一下，先清洗干净，再用剪刀把虾须、虾枪和虾脚全剪掉（剪的时候虾尾巴部分留一半不剪，一会用牙签挑出虾线）； 2.然后把切好的鲜虾放盆中，加入两勺淀粉，用手抓匀后腌制十五分钟； 再准备一小碗酱油，放少许白砂糖和辣椒酱调汁备用。
3.接着锅中烧油，油温五六成热时，放进腌好的虾仁过油，炒至变色捞出控油待用。 锅中留底油，放入葱蒜爆香，然后加入调好的料汁，炒匀之后倒入炸好的虾仁，大火翻炒片刻即可出锅装盘，这样一道美味又好看的醋熘虾仁就制作完成了！
小贴士： 在炸虾仁的过程中，要注意油温不能太高或太低，否则都会影响最后成品的色泽和味道。
方艺晓优质答主生干虾是很多小朋友最爱的零食，但是外面卖的虾干有的不是很卫生，还容易上火，今天就来教大家自制生干虾。学会了自己在家做，既实惠又卫生，给孩子做也很放心！
准备食材：虾，白醋，料酒，姜片，白糖
做生干虾的注意事项：
做生干虾一定要用活虾，死虾是做不到位的。活虾一定要清洗干净，虾肚子里的脏水一定要挤出来，还有虾的外壳一定要洗干净，免得吃到嘴里还有泥沙子味！
清洗干净后的虾，在虾肚子上切上两刀，一是为了好看，二是为了入味。
切好的虾，加上姜片、料酒再加上少量的白醋，腌制15分钟，使虾肉质更嫩滑，虾的腥味也更少。
白醋的量不要加多了，少了可以起到嫩虾去腥的作用。如果加多了倒是可以杀菌，但是做出来的虾干容易发苦。
虾腌制好后，用厨房纸尽量把虾表面的水份吸干，这样可以防止爆锅的时候油四溅。同时也为了虾受热的更均匀，虾干做出来也会更好看。
锅中加油，油加高一点。油热了后倒入虾，炸一分钟左右，看到虾壳变红了，就捞出来。
等油锅里的油温热了的时候，再倒入虾重新复炸30秒。这样炸出来的虾干，口感会更酥脆。
做好的虾干，加上白糖搅拌均匀就可以了，这样吃起来会觉得很清甜，一点也不会觉得上火。
