作为一个在烤串上付出过惨痛代价的人，我想我有一定发言权。 先说肉，都说肉要肥瘦相间才好吃（比如五花肉），但我实践后发现全瘦肉（如鸡胸肉）用同样方法炙烤后会比脂肪过多更美味。
首先你在选肉的时候要选择纯肌肉或者接近纯肌肉的肉类，这样在烤制过程中才不会出现油腻感。其次你可以在烹饪前将肉腌制一下，比如加入酱油、辣椒、孜然等佐料，这些都可以让烤出来的肉更加好吃。 最后说技巧，现在市面上很多烧烤炉都有温度显示，这是很方便的工具。但光有工具也不够，你还得了解食物的特性，有些食物本身含水量大，像海鲜和内脏类，就需要特别注意火候，太大会烤糊，小火又不容易熟。至于那些本身含有的水分就不多的食材，处理起来就要容易多了。
除了把握火候，还要学会翻面，让每一个部分都能均匀受热，保证成熟度一致。最后，在你整个烧烤的过程中，可以酌情添加佐料，这样会更加美味。 至于烧烤时产生的烟熏味，你可以选择在后面加工时打开排气扇或者窗户，及时散去味道。 如果有条件的话，可以买台烤串机试试，它可以解决明火烧烤产生烟的问题，还能控制火候，对于新手来说非常友好。
粟珊呈优质答主各种肉类串的烤制秘籍
羊肉串
在腌肉的时候用五香粉，然后用牙签在肉上戳几下，这样更容易入味。上炉烤的时候先小火烤一会，然后再大火封口烤熟。
鸡肉串
烤鸡肉最需要的就是料酒，用料酒泡一会后可以去掉腥味，再用辣椒酱，五香粉，耗油，生抽等等腌30分钟以上。鸡肉上炉架后用盐在表面抹几遍，这样烤出来才更入味。
猪肉串
烤猪肉时，可以用白糖，胡椒粉，料酒腌1个小时左右，再上炉烤的时候也可以撒些糖和辣椒粉。
鸭货类烤制秘籍
鸭心
鸭心切片不要太厚，用盐，料酒腌20分钟，上炉架烤时一边烤一边刷孜然水，再刷麻辣油辣子等，然后翻过来再刷调料，反复两三次就可以出锅啦。
鸭胗
鸭胗切片后要洗干净，然后挤干水分，用盐，料酒腌20分钟。上炉架时刷孜然水和油辣子，翻面再刷调料，反复刷两三次。
鸭肠
鸭肠洗干净挤干水分后，可以用盐水泡一会，再用盐，料酒腌20分钟后就可以烤。烤的时候同样刷孜然水和油辣子调料。
鱼豆腐和豆腐皮类烤制秘籍
鱼豆腐
上炉架后用锡箔纸盖住，这样更快进入鱼豆腐内部，烤熟的更均匀。再刷一层甜辣酱就可以了。
豆腐皮
豆腐皮刷油后上炉架，翻面后再加油刷一层耗油和辣椒酱就可以啦。
