老豌豆怎么炖好吃？
干豌豆的泡发技巧 把买来的干豌豆放在一个足够大的容器里，加入清水（水的量一般要没过豌豆），浸泡过夜。 如果不是马上吃，可以把泡好的豌豆放在冰箱中冷藏起来，这样可以使豌豆更加入味儿。 煮豆子的诀窍 用勺子不停地翻动豆子，确保豆子受热均匀并充分吸水膨胀。
为了防止烧焦，可以在锅底垫上一层油纸或者放置防烧黑底垫。等到豆子鼓涨饱满后，开大火烧沸汤汁，然后关火让豆子闷在锅里，这样更容易熟，也不会使豆子被烧糊。
当然，想要更容易、更快速地将豆子煮熟，可以在水里适当加点儿食用碱，但是不能放太多，以免破坏口感和味道。 熬制的秘诀 在焖熟的豆子中加入开水，继续熬煮20分钟左右，就可以开始调味了。
为了不让汤汁浑浊，需要把姜蒜等配料打碎后放入。另外，在汤汁里加适量食盐拌匀后，可以令汤色澄清且滋味更为醇厚。 如果想要汤品色泽鲜亮，可以在煮沸的汤汁里加少许牛奶或者奶油，这样能促使油脂溶解，可使成菜更鲜香四溢。