小龙什么时候好吃？
作为一个在清远连山长大的人，我想我有权回答这问题。 小龙鱼一般有两种吃法，一种是煎炸烹炒（常见于连山城镇里）另一种就是清炖（多用于农村） 要说最好吃的时候确实也有两种，不过与季节关系并不大，要区分这两种吃法还得从做法上入手 所谓“干捞”就是用油盐酱醋等调味品直接拌着切好的鱼肉进食，而“湿焗”则是把鱼肉放进锅里蒸煮，当然这里的水指的是连山的清水塘鱼汤。
现在市面上一般以 “湿焗”为主，因为用油水较多，较为油腻而且难清洗，所以一般都是整煲端上去给客人看，然后由师傅现场帮你蒸制，这样的好处就是可以让食客亲眼目睹制作过程，吃得放心一点，毕竟在连山农村很多人家里都是自己做来吃的。 而“干捞”的做法就相对比较麻烦，需要把整条小鱼放到油锅里炸至表皮酥脆并且完全浮起后，才能把鱼肉捞起来加入配料和葱花等一起拌匀了食用。由于比较费时费力，现在已经很少有店家这么做了，我上次回去特意到一家经常去的茶楼点了一盆，结果师傅说他们已经不做了…… 现在市面上大部分卖的是“湿焗”的，偶尔也看到有卖“干捞”的，不过价钱要比“湿焗”的贵一些。据说以前在连山县城有不少专门经营小龙的饭店，不过现在基本都已经关门歇业了。