非鱼怎么做好吃？
@Jachin 提到的酸菜鱼和水煮鱼，是川菜中两个极为常见的做法——用酸菜或辣锅煮鱼，其中酸菜鱼更是流传甚广。然而今天推荐的并非这两个做法，而是另一个更经典的川菜制作——糖醋鱼。在四川，这道菜通常用草鱼来做，取其肉多刺少，而在其他地方，则多用鲤鱼来烹制。
原料：草鱼肉一条（约500克） 鸡蛋一枚 面粉适量 团粉适量 盐、料酒各少许 葱姜蒜适量 生抽两匙 老抽一匙 香醋四匙 糖三匙 清水或高汤小半碗
步骤： 1.草鱼去皮去骨，用刀将鱼肉刮下，用刀轻轻剁成泥状待用；葱白切段，姜切成姜末后备用 2.在一个干净的碗中加入鸡蛋清、适量的盐和料酒，放入鱼肉搅拌上劲，再加入一大勺面粉和一把团粉调成糊状 3.锅中加油烧至五成热，将腌制好的鱼片裹上面糊下锅炸至定型酥脆(注意火候，不能太大火) 4.锅内留底油，放大料炸香后，加葱姜蒜末炒出香味后，倒入一碗清水或者高汤，依次下入生抽、老抽、香醋、白糖调味，烧沸后将鱼片下锅炖煮至透入味，关火让酱汁浸泡鱼片10分钟左右再开火收汁即可出锅 小贴士 1.做糖醋鱼要用中火烧制，火不可太大，否则容易煳锅底。
2.最后出锅前的芡汁可以稍微多一些，这样吃起来更有口感。