1.买回来的蛏子浸泡在清水里，水里可以放点盐和香油，这样能加快吐沙的速度 2.把蛏子清洗两遍，沥干水分备用；姜、蒜切末，葱切葱花
3.锅里加水，放入葱姜蒜，少许醋和酱油，烧开以后加入蛏子，煮熟以后连汤一起装入碗里。（这一步可以去掉腥味）
4.干辣椒、花椒、生抽、老抽、豆瓣酱调成酱汁待用 5.锅烧热，倒入油（比炒菜多一点），放入辣椒、花椒炒香，下豆瓣酱炒出红油，倒入刚才调好的酱汁，小火熬到浓稠时，淋上一点白酒，关火晾干汤汁
6.把酱汁均匀涂抹在煮好的蛏子上～撒上白芝麻，葱花装饰一下就可以开吃了！ 第一次写这么长的答案...希望对题主有帮助~
容筱慧优质答主1、先做一道香辣酱，把小米椒剁碎后和切好的葱姜蒜一起下锅爆香； 2、加入豆瓣酱（一定要用四川的豆瓣酱）继续炒出香味儿加生抽老抽冰糖八角桂皮花椒辣椒小火熬至冒泡即可关火冷却待用； 3、锅里烧开水，放一勺盐一撮小苏打抓一把面粉调成糊状，然后把处理好的鲜蛏肉放入调好面糊中浸泡半个小时左右上锅蒸六分钟左右。这样能让它更入味；
4、把蒸熟的鲜蛏肉捞起来放在事先做好的香辣酱里拌匀就大功告成了！ 这个是半成品，可以装进密封盒或容器里保存两三天都没有问题。 如果需要的话可以在里面再加一点醋或者酱油增加咸香味道也可以滴几滴香油提味哦～～
5、最后一步就是把所有材料摆盘，点上香菜葱花就可以开吃了啦~
