凉拌牛肝好吃吗？
以前在兰州西餐厅做过一段时间，这里所说的凉拌牛肝是指做西餐的那一种，和我们平时在火锅店里所吃的应该是两码事，下面简单说一下做法（主要原料是牛肝、洋葱、胡萝卜） 首先将牛肝洗干净，顺着纹路切片，尽量薄一些，这样口感好些，切好的牛肝用冷水冲洗几遍，控水备用；
洋葱切块，胡萝卜切片（为了颜色好看可以切得厚一点） 锅内烧开水，先放入洋葱和胡萝卜焯水，捞出后控水待用 开始加工牛肝，锅内烧油至七分热，倒入牛肝反复翻炒，加入少许料酒去腥，等到牛肝变熟，盛出待用 我用的锅比较少，所以不能同时把东西都放进锅里煮啊！
关键的一步来了——调汁儿！这是我老板独创的秘方，用两个鸡蛋、少许淀粉、生抽、白糖、盐调成均匀的汁儿（注意不要有结块儿现象发生哦） 把调好的汁儿倒进锅里，大火烧开，然后倒入牛肝，收汁儿，最后淋上香油，搅匀了就可以出锅了 现在做的这个凉拌牛肝的味道比较清淡，如果想要吃味道重点儿的，可以在炒牛肝的时候稍微多放点儿辣椒面、剁辣椒之类的。