怎么做好吃的油条？
2785 字，阅读约需 4 分钟（附视频） 我觉得我做油条最大成功的地方，就是让油条吃起来“不够酥”、“不油腻”而且很酥脆！ 这几年不断改良配方和工艺，终于做出了让自己满意的油条。
首先，我们来看下市面上常见的油条： 油条按照制作工艺分，有发面和烫面两种。 一般店家会告诉你，他们使用的面粉是烫面的，因为烫面做出来的油条更酥脆。 但实际上，烫面做出的油条并不比发酵的面做出的油条口味好多少……甚至更硬。这是因为，烫面做的油条里面几乎没有气泡组织。(下图) 而发酵的面做出的油条里面充满了蜂窝组织。（下图） 我们判断一个油条是否是烫面的依据，就是看这个油条是否含有明矾，含明矾的肯定是烫面的，不含明的才是发酵的面。 市面上的无铝泡打粉其实是比较理想的替代明矾的物品，但是很多人不知道的是，现在有很多的无铝泡打粉是添加了脱脂剂的。 如果添加的不是酸性的脱脂剂，则不影响使用效果。 不过，不管是加了脱脂剂的还是没有加脱脂剂的泡打粉，其添加的酸性物质都是破坏面团中蛋白质的，从而让面团更加容易膨胀变性。 所以，无论是不是烫面的面团，用泡打粉做的油条，都或多或少地破坏了营养。 而且，用过泡打粉的童鞋应该知道，泡打粉在做面食的时候很容易残留在面糊里或者面条里。如果清洗不干净，很容易导致人体重金属含量超标。
那有没有不用泡打粉也能做出蓬松又好吃的油条呢？当然有啊~ 比如我用的这款酵母，就可以做到不需要泡打粉，就能让面团起发，轻松做出美味油条。（具体用法可以去看我的视频攻略哦▼）
除了酵母以外，我还用到了鸡蛋、小苏打和盐，来提高面团的质量。 小苏打在油炸的过程中起到均匀上色和释放二氧化碳使油条膨松的作用。而盐能提高面的筋度，保证油条的口感。 做好的面团盖上盖子，放在温暖的地方让它发酵。 看！发酵好的面团比之前大了两倍。 把小苏打溶于水加入面团中，用手揉匀。这一步千万不能偷懒，因为小苏打直接加到面团里，会产生气体，导致面团难以操控。
接下来，就是把面团擀成薄片。 用筷子在薄片中划上三条缝。 这个步骤的目的也是为了让油条更加蓬松。 锅中注入足够的植物油，油温热了之后关火。 拿两根筷子，夹着面条，两边对拧。然后提起筷子，让面条呈螺旋状。 最后把面条放进去，用筷子按压一下，让它更深地陷进去。 开火加热，等油条浮起来后，用筷子翻动，使其受热均匀。 等到表面金黄酥脆，就可以捞出来控油了。 刚炸出来的油条还热乎着呢～咬一口酥脆酥脆的！ 不放糖也超级好吃！放了泡打粉才会有的甜味儿。这就是酵母的力量！ 你们学会了嘛？快动手做做看吧！