做炒饭 1、将鸡蛋打入碗内拌匀； 2、把辣椒去籽切成细末，火腿切成小方块，葱切葱花备用； 3、锅内倒入适量油烧热，放入蛋液炒至金黄色凝固时，下入葱花、姜末和所有调味料一起炒匀； 4、然后倒入切碎的米饭和辣椒一起拌炒均匀即可。 小技巧 1、炒制这道菜时，火力不宜过大，以免粘锅。 2、不喜欢吃辣的，可以用青椒或尖椒代替小米椒。
用酱油和砂糖来腌渍食物是广东人常用的方法之一，这样做可以让食物更加入味。在制作此菜的过程中，还可以加入少许白糖和味精提鲜，更能起到开胃的作用。不过值得注意的是，在调味时千万不要加得太咸了，因为后面还要蒸鱼呢！
胡熳祺优质答主夏季酷热不适于晒米，秋季最适合晒米。秋季天气一般不冷不热，而且干燥少雨，将米晾在干净通风的地方，2到3天就晒好了。晒好的干米，一定要放在密封的容器中，最好放在干燥阴凉处，要尽快食用，这样做出的米饭更香。
用晒米做饭时一定要注意多加水。一般米和水的比例在1：1.6或1：1.7，甚至放更多的水，煮熟晾凉后，再加少许盐调匀，就是一碗凉香喷喷的剩饭粥汤了，这个在农村是十分常见的美食。若是把剩饭粥汤倒在锅里再次煮热再吃，煮沸后的晒米粥更香。剩余的较干的饭粥，用少许花椒、八角等调料爆锅，再把饭粥倒进去，用文火炖热，味道也是一流的。
若是有剩余的米饭干儿，和凉水一起搅入锅内煮沸，同样可以做晒米粥。另外，晒米粥还可以在做大米粥的时候加入，做成“杂合粥”。还可以将晒米和肉、菜等搭配，用坛子腌成咸肉、咸菜，可以用来拌凉菜、炒菜。晒米蒸肉、蒸鸡味道也非常鲜美。
