茭头怎么做好吃？
把新鲜的茭白清洗后切片，加少许食盐拌匀，腌制片刻后挤干水分； 鸡蛋加盐打散成蛋液，加入淀粉、清水搅匀成糊状备用； 炒锅烧热，倒入植物油，待油温六成热时放入拌好的蛋液，摊熟成蛋皮，取出切成细丝待用； 取一碗，加入白糖、香醋和生抽调成味汁待用； 炒锅内留底油，烧至五成热时，将葱末、姜末爆香，淋入料酒，放入茭白快速煸炒至软，倒入调好的味汁炒匀入味，最后撒入辣椒(红、绿）椒段或葱花翻匀即可装盘。
此菜色泽淡黄，口感脆嫩，滋味鲜美。 提示： 用油量稍多一些，因为后期还要用热油泼在葱花上激发香味。
1.挑选鲜嫩的茭头，剥去外壳，清洗干净，用刀切去老根和外皮，再切成薄片 2.切好的茭头用冷水浸泡一会儿，这样处理过的茭头下锅煮时不会氧化变黑 3.姜、蒜洗净剁碎，干辣椒剪成小段，青椒去籽后切成菱形片待用 4.热锅冷油，油温5成左右下姜蒜末、小米椒爆炒出香味 5.下沥过水的茭头快速翻炒，调入适量盐和白酒继续爆炒一分钟 6.起锅前加入青椒和葱花大火快炒，撒上芝麻翻炒均匀即可