红椒酱怎么做好吃？
用料： 干辣椒500g，干花椒120g，熟白芝麻40g，植物油适量，老姜3g，八角6颗，香叶6片，桂皮1小块，白糖15g，食盐75g左右（主要用于腌制辣椒和香料） 做法及步骤：
1.准备好所有的食材。把干辣椒用开水浸泡10分钟左右后捞出沥干水分备用。
2.锅中加入足够多的植物油，烧到七八成热的时候改小火，投入切好的姜末、八角、桂皮和香叶，慢慢炸出香味；注意控制油温不要太高，以免把辅料炸焦了影响口感。
3.等到香味出来后，改成大火，放入干红辣椒和干花椒炒出辣味；这一步一定要大火，而且时间要短，否则容易炒糊。
4.最后调入白砂糖和食盐炒匀入味，待其冷却后倒入干净的玻璃瓶中密封保存。 制作重点： 用油量很大，大概是一斤辣椒配三两植物油，主要是为了让香料的味道“浸”入辣椒中。
至于是否要用火锅底料或者豆瓣酱这些“添加剂”，个人建议还是不要用，这样会让做好的辣椒酱味道太过“重”，吃起来反而失去了川菜麻、辣的特点。