土豆为什么要去淀粉？
马铃薯淀粉(简称土豆淀粉)原料来源充足，无污染，价格便宜，生产加工简单，因此用途极为广泛，主要用于以下方面。
1、食品加工 作为食品加工的原料，在我国主要应用于粉丝、粉条、粉皮，凉粉及膨化食品等传统豆类淀粉制品的开发生产中。国外在马铃薯淀粉生产和应用方面技术成熟，应用非常广泛。随着人们健康意识的提高，对淀粉类食品的要求越来越苛刻，特别是欧美国家。他们发现土豆淀粉更接近人体所需，对人的消化系统尤其友好，非常容易消化吸收，所以发达国家多以土豆淀粉作为谷类食物的补充品或替代品，甚至取代90%的谷类淀粉食物，应用于面包，饼干，面条，西点等生产中。
2、造纸 用于造纸，不仅可以降低生产成本、节约能源，而且制得的纸张白度高、强度大、不破散，还可以在湿纸页上形成更加均匀的纤维分布，从而提高纸页的物理强度，所以土豆淀粉在造纸工业中具有广阔的开发应用前景。据欧洲和美国的报道，由纯木浆和土豆淀粉混合而成(质量分数3%~5%)的浆料，可以改善纸浆的流动性，且淀粉与纤维结合得十分牢固，使纸张强度显著增加。
3、纺织用于纺织工业，土豆淀粉可以降低染色剂的费用以及浆料的消耗量，从而降低生产成本。在淀粉中加入一些添加剂进行纺织品的染色，染色品的色牢度好，质量得到了提高。据报道，土豆原淀粉的粘度大于小麦淀粉且其粘度稳定性高于小麦淀粉，所以可用作纺织品的上浆料，而且土豆淀粉成本低，价格便宜，具有良好的应用前景。
4、在其他方面的应用 利用土豆淀粉的特性，还可以广泛地应用于酿酒业、化妆品等轻工业以及化工、医药、石油、农业等行业中，用作葡萄糖制造、啤酒发泡、胶合板生产、纺织品印花、浸润、增稠剂、胶粘剂、织物处理化学品、泡沫塑料、发酵、医药针剂输液、造纸、油田钻井、农业种子包衣和土壤保护、日用化妆品，以及用于生产麦芽糖、饴糖、果糖、糊精等，是当代社会重要的生产和生活原料。