鱼露放去鸡爪有什么作用？
首先：鸡爪在放入鱼露之前需要焯水，这样能够去除鸡爪表层的脏污和腥杂味，在焯水之前加入料酒也能从内部去腥。焯过水后的鸡爪更易入味和上色。
其次：鱼露有着咸鲜提鲜的作用，加到水中煮汤能够给鸡爪和汤汁增加咸鲜度，相当于加入味精等调味增鲜剂，让煮出来的鸡爪吃起来味道更鲜美。
最后：鱼露有着独特的咸香气息，在水中加热煮沸后，鸡爪能够通过渗透压原理不断的吸入鱼露的卤汁以及鱼汁香味，经过长时间卤煮能够让鸡爪更易脱骨。
并且鸡爪表皮的胶原蛋白和皮下脂肪也会被完全析出，和鱼露发生美拉德反应，生成焦糖化反应，经过熬煮能够让鸡爪表皮出现诱人的深棕色色泽，这样卤出来的鸡爪颜色才好看。