泡菜里加梨汁起什么作用？
泡菜汁其实就是用辣椒，蒜，姜，盐等调料，腌制野 cabbage 而成。其实说白了就是榨菜水。之所以叫 Kimchi Juice， 是因为里面加入了梨和苹果，这两个其实就是用来保持泡辣椒菜的酸甜可口，如果把这两个去掉了，腌出来的泡辣椒菜会很酸。但其实这两个东西也没有起到多大的作用，全加进去和不加差别不是很大，大家可以根据自己的口味加减，喜欢吃甜一点就加多一点，不喜欢就少加或者完全去掉。
我一般 5 斤的腌菜，加 2 个中等大小的苹果，中等大小的梨 1 个（梨子其实可以不要）；切片就可以了，不用切碎。这里顺便说一下榨菜水的制作：需要准备的材料：白菜，辣椒面，蒜，生姜，盐，虾酱（这个可以没有），花椒粉，苹果，梨。
做法：
1， 白菜用冷水泡 30 分钟，把白菜上面很老的边去掉，然后对切，撒盐，腌制 2 小时。
2， 腌白菜的水倒掉不用（如果喜欢口味重一点的，就把其中 1/3 的水留下用来制作榨菜水），把白菜再用冷水洗一下，然后攥干水分。
3， 把腌白菜的调料：辣椒面 8 两，蒜和生姜磨的蓉总共 8 两，盐 6 两，虾酱 6 两，苹果 10 两，梨 10 两，花椒粉 5 颗放入盆中，然后搅拌，使苹果和梨的汁水，还有虾酱充分和其他调料融合。
4， 把调料和白菜再次搅拌，搅拌到调料和白菜充分融合。然后装入可以密封的盒子，放冰箱里冷藏三天之后，就可以当榨菜水使用了。
注意：最好是用瓷盆和瓷罐子制作和保存榨菜水。如果用塑料制品，是很容易被榨菜水腐蚀。
用榨菜水做菜的做法很多：炒面条，炒饭，炒豆泡或者直接下红烧肉，口味都特别好。