有淀粉的液体叫什么作用？
变性淀粉和天然淀粉的根本差别在于，变性淀粉的化学结构发生了改变。虽然都是由淀粉组成的，但化学结构不同、变性淀粉是通过物理、化学、酶等方法对天然淀粉进行改性后所得的产品。利用淀粉分子间和分子内存在的大量可进行氢键缔合的羟基在一定温度下易于形成高抱合能氢键的特性，将含有大量与淀粉分子的C=O基、C-H、O-H等产生较强氢键的极性基团如羟基的有机化合物。淀粉是人类和动物的重要营养食品成分，大约70%-80%的人类摄入的碳水化合物通过淀粉来提供的。
在人们消费的淀粉总量中，只有5%-10%是用作食品和工业的原料，其他全部是混合在谷类粮食中而消耗掉的。在谷类粮食加工过程中，由于淀粉与蛋白质、纤维素和矿物质等共存，常常影响粮食制品加工性能及质量，例如面粉在食品加工及储藏中的色泽、透气性、吸湿性、粘滞性、筋道程度;大米、小米、绿豆和玉米等在加工过程中产生的细粉率;淀粉老化所引起的面粉、糕点和面条变质等。因此，研究与开发适用于食品和谷类粮食加工性能及质量改善或控制的高效抗性淀粉，对于食品工业的科技进步和提高，提高人们生活水平具有重要意义。