用料酒泡肉丝什么作用？
料酒泡肉丝可以去除肉类的腥膻味，还能使肉丝更嫩滑，烹饪出来的肉丝味道更好。料酒里面含有氨基酸、糖类、脂类和微量元素，可以渗透到肉类内部，将肉中的腥膻味和一些杂质溶解在酒中，再通过烹饪去除掉，达到去腥的作用。同时料酒的内还含有蛋白酶，能分解肉中的部分蛋白质，也能让肉丝变嫩。我们在烹饪肉类时，除了可以用料酒泡肉类，还可以用一些其它的方法使肉丝变嫩。
1、食盐腌渍。将切好的肉丝用少许精盐抓匀，搅拌让其充分吸收，肉丝被食盐腌渍收缩以后会比较致密，口感也更加细嫩，而且味蕾也被封闭，烹饪时更易入味。
2、蛋清上浆。腌渍好的肉丝可以加入适量的鸡蛋清，再加入精盐、白糖、味精和胡椒粉等调味料，最后加入干淀粉抓匀上浆，这样烹饪出来的肉丝更加细嫩清滑。