碱在面条中起什么作用？
第一，改善了口感。碱能中和面条酸涩的气味，还能产生柔软而富有弹性且色香味俱佳的效果，让人食欲大增。
第二，增强了营养价值，面条中含有一定量的钠，而面条做汤吃能倒入汤里面更多的水，这样就能减少面条中钠的含量，对于控制钠盐摄入量十分重要。另外，面条等碱性的食物能够促进胃酸排出体外，一定程度上能预防胃嗝酸倒流的发生。
第三，有一定养生保健的效果。面条属于碱性食物，和谷类、淀粉类食物相比，豆类和坚果中的氨基酸成分更全面，B1、B2和维生素E含量也较高，营养价值更好。面条中含有一定量的硒元素和谷胱甘肽，能降低过氧化脂质的产生，进而起到辅助预防动脉粥样硬化和冠心病等心脑血管疾病的作用。