鸭胗什么炒好吃？
作为四川人，以自己口味回答这个问题。 首先，要把鸭胗洗得白净，方法是加少量白醋和粗盐，浸泡1小时，期间反复揉搓，冲洗干净；其次，要用冷水将鸭胗煮熟（水沸后才能下锅），之后把鸭胗切成薄片备用；最后，起锅烧油（可放点花椒或干辣椒炸一下锅），放入姜蒜炒香后倒入鸭胗爆炒，烹入料酒和老干妈豆豉酱、辣椒酱等调味，收汁后即可出锅。 我这样做了以后，家人说很好吃，特别问我要了做法。但是我想说，用高压锅煮鸭胗真的太浪费了！ 以前用柴火灶做饭的时候，我会挑选一些大小合适的鸭胗，洗干净后开水下锅焯一遍，捞出冲洗干净，然后冷锅（就是锅里没有任何食材）冷油（油一定要烧到位才能下锅哦），放入几粒花椒和几个干红辣椒，小火慢慢炸至变色出香味，这时马上把焯好的鸭胗倒进去爆炒至水分差不多全干，再烹入一勺白酒去腥增香，根据口味轻重适量加盐拌匀，等到全部熟透收汁儿，就可以盛盘上桌了。 这时候的鸭胗软中带脆，咸鲜入味，麻辣鲜香，超级下饭。 用这种方法做出来的鸭胗，比卤的更带劲，比炖的更脆嫩。
另外补充一点：做这道菜不放大料、桂皮等香料，因为会夺味——如果你不知道哪些香料会夺味，那就全都不要放。 在我看来，最好的调料大概就是盐和酒，最棒的佐餐小菜，莫过于花生碎了。