胆固醇有润滑作用吗？
胆固醇在人体中分布很广，除了皮肤、血管、肝脏、大脑、胃肠道等部位外，胆固醇还在人体细胞膜中广泛存在，不仅作为身体的结构部分，还发挥很多重要的作用，如细胞膜的构成、神经递质的释放、药物物质的受体、血管的舒缩功能等。人们都知道鸡蛋、牛肉、猪肉等进食过多容易产生甘油三酯，而植物油摄入过多会产生胆固醇，这两种物质都被归类为"坏胆固醇"，日常饮食中应该限制其摄入量。但是，近来有国外专家提出，胆固醇对人体有很大的益处，甚至可以起到"润滑作用"，使血管保持畅通。消息一出，很多人都感到意外，那么胆固醇到底是好是坏？
对此，武警广东省总队医院肝胆外科詹禹教授表示，不能一棒子打死，胆固醇确实对人体有"润滑"作用，但是这并不表示胆固醇可以多食，高胆固醇患者还是要管住嘴。
增加食物胆固醇可预防胆结石
大家都知道，胆固醇是一种血脂成分，过高的胆固醇会诱发高血压、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病。人体本身不能合成胆固醇，虽然绝大部分的胆固醇是从食物中获得的，但还是有一部分胆固醇是体内合成，称为“内源性胆固醇”。每日从食物中摄取的胆固醇，以50周岁为界，超过了50岁的人，每天摄入300毫克就很有可能诱发胆结石。
但胆固醇对人也有"润滑"作用。
詹禹教授介绍说，没有胆汁，脂肪不能消化；而胆汁的产生需要胆固醇，也就是说，胆汁中的胆固醇是构成胆汁酸的核心成分，胆汁里没了胆固醇，就不成其胆汁。从人体内来看，胆固醇是维持正常视觉的功能元素，是细胞膜的重要原料，还可用于制造维生素D、胆汁酸、两性霉素B和雌激素等多种药物；从人类进化的眼光来看，胆固醇是人类膳食中必不可少的营养成分，是体内不可缺少的物质，因其具有构成细胞膜和大脑神经髓鞘的作用。
胆固醇可在皮肤、黏膜形成一层正确的保护膜，使皮肤和黏膜不受微生物入侵，这就是人们常说的润肤、皮肤滋润。因粘膜上有胆固醇，因该膜的弹性、韧性增加，防止黏膜松弛裂损。唾液腺、胃腺、泪腺及齿龈等部位的腺体都有胆固醇存在，当这些部位被细菌感染时，胆固醇可形成一层厚重的膜，阻止细菌进一步侵入。
詹禹教授表示，由以上这些可见，胆固醇是人不可或缺的重要物质，它的存在对保持人类正常的视觉、维持正常的生理代谢起到了很大的作用。正是因为胆固醇具有"润滑"作用，使血管畅通，所以过多进食胆固醇并不会增加患动脉硬化的风险。
减少摄入"外源性胆固醇"可预防胆结石
虽然胆固醇对身体有"润滑"作用，但这并不能成为我们提高每日胆固醇摄入量的理由，詹禹教授告诫说，胆固醇摄入量还是应该严格把控，从预防胆结石的角度来看，成人每日摄取胆固醇以300毫克为宜；如果想要降低患胆结石风险，则将每日胆固醇的摄入量控制在200毫克以下。
大家都知道，富含胆固醇的食物主要有肉类（尤其是五花肉）、奶类（尤其是全脂奶类）、蛋类（尤其是蛋黄）等，如果这类食物吃得多，体内的胆固醇也就吃得多。有数据表明，每天吃50克瘦猪肉，摄入胆固醇约1300毫克；喝500毫升牛奶，摄入胆固醇约450毫克；吃1个鸡蛋，摄入胆固醇约250毫克。而这三个数据，是很多人日常的摄入量，如果这么吃，那么体内的胆固醇就会超标。
从预防胆结石的角度来看，一定要减少外源性胆固醇的摄入，如果实在抑制不住要吃肉类食物的话，一定要采取适当的措施。詹禹教授建议，吃时去皮，或者通过煮蒸汆的办法，把多余的油脂给甩掉，可食用瘦肉脯。