酸醋对荔枝有什么作用？
荔枝在未熟透的时候，其皮青绿而硬，果肉酸涩难食。如果把这种半青的荔枝买回家里，想催熟变甜，可采用食醋加水的方法。
方法：取一陶瓷、玻璃或搪瓷盆，放入凉开水500克，滴进5%浓度的食醋150-200滴，搅匀后将青皮荔枝浸泡其中。5-7天后，荔枝变红，皮稍软时取出，再放入另一盆清水，仍加醋150—200滴，浸泡3-4天，荔枝就完全变红变甜了。
醋浸荔枝，主要与醋内的乙酸有关。乙酸对果皮中叶绿素的破坏能力很强，可使叶绿素脱镁分解，使青绿的果皮变为紫红色。醋的酸味使细胞内的淀粉发生酶解，合成蔗糖，再在细胞酶的作用下，转化为易溶于水的葡萄糖和果糖，从而增加了荔枝果肉的可溶性固形物含量，并使酸甜味增强，既使果实变甜，又提高了果实的品质。