怎么烧酸辣土豆丝？
我！太！会！了！ 作为山西人，我妈做的酸辣土豆丝可以说是一绝（她最拿手的菜之一） 话不多说，上做法～
配料：土豆两个、小米椒四个、白醋三勺、生抽两勺、白砂糖适量、盐少许、干红辣椒三个 步骤一：把小米椒和干红辣椒切成辣椒圈。（注意：这里的辣椒要控制在微辣的程度，因为后面还有一步需要放很多的辣椒） 步骤二：把土豆去皮后切成细丝（土豆丝越细越好） 然后浸泡在清水中，洗去淀粉（这是做出酸辣可口土豆丝的关键，一定要耐心多冲洗几遍） 步骤三：热油锅，放入切好的干红辣椒和辣椒圈爆香。 一定要用小火炒制干红辣椒，否则容易炒糊，发黑影响美观。
步骤四：倒入沥干水分的土豆丝，开大火迅速翻炒 期间加入白砂糖、盐和白醋（白醋要多加一些，大约三勺左右，这样能更好的去除土豆丝的淀粉感）快速翻炒均匀。 最后关火，撒入葱花，盛出备用。
【重点】这一步一定要快，火要大，油温要高才够好吃！如果时间太长会使淀粉老化，做出的土豆丝发硬。 另外，很多人会在炒之前焯一下水，这样做其实是不正确的。因为冷水下锅的话，温度慢慢升高，这样会很容易使土豆丝的营养成分流失且难入味；若是热水下锅，又会让一部分土豆丝表面软化，影响口感。所以最好的方法是不加水，直接用热油锅中火加热。