毛豆腐的毛有什么作用？
毛豆腐的毛是毛霉菌丝。做毛豆腐时，主要依靠的是毛霉菌，毛霉菌在毛豆腐的外层形成了一层“毛”，并在其皮层和内部生成多种酶，这些酶将毛豆腐的内部物质进行生物转化，使豆腐中的主要蛋白质水解成多肽和氨基酸，脂肪水解成甘油和脂肪酸，生成更加易于消化和吸收的营养物质。
毛豆腐做熟后，菌丝被杀死，其中的蛋白酶释放出来，继续分解豆腐中的蛋白质，所以毛豆腐的味道会越来越鲜美。毛豆腐中氨基酸的含量比一般豆腐高6～8倍，具有特殊的鲜味。
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毛豆腐的毛是毛霉菌丝。做毛豆腐时，主要依靠的是毛霉菌，毛霉菌在毛豆腐的外层形成了一层“毛”，并在其皮层和内部生成多种酶，这些酶将毛豆腐的内部物质进行生物转化，使豆腐中的主要蛋白质水解成多肽和氨基酸，脂肪水解成甘油和脂肪酸，生成更加易于消化和吸收的营养物质。
毛豆腐做熟后，菌丝被杀死，其中的蛋白酶释放出来，继续分解豆腐中的蛋白质，所以毛豆腐的味道会越来越鲜美。毛豆腐中氨基酸的含量比一般豆腐高6～8倍，具有特殊的鲜味。