香椿菜有什么作用？
香椿又名香椿芽、春芽、香椿儿、香椿叶等，为香椿树之嫩芽。我国民间自古就有食用香椿树芽的历史，早在汉唐时期，民间已经普遍种植，并受到劳动人民的大加赞赏。
香椿树生长快、树寿短，一般10年左右即可采芽，且易于繁殖，所以自古以来都是人们喜爱的用材和经济林树种。香椿芽具有特殊的香气和鲜美的滋味，营养丰富，不仅富含常规营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物外，维生素及钙、磷、铁、钾等矿质元素的含量也很高。
中医认为，香椿芽味苦、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、止泄、治肠炎、痢疾等功效，在《随息居饮食谱》中就有这样一则菜谱：“香椿蛋：香椿叶在春初未生枝叶时摘取嫩尖，蛋用五香粉、盐腌数日，与洗净切细椿叶同搅和，入鸡蛋量，拌面糊，盛瓷盆内，入瓮内密封五日，或蒸或烙均可，鲜美绝伦。”
香椿芽的吃法很多，可凉拌、酱焖、炒吃、做汤或腌渍。现在比较流行的吃法是：将洗净的香椿芽与玉米面粉、面粉按1：4的比例搅拌均匀后，上锅蒸10~15分钟即可。这样不仅保留了香椿芽的营养成分，还避免了香椿芽的大量食用。
需要特别提醒的是，由于香椿芽含有较多的亚硝酸盐，所以，在采回的香椿芽买回后，应该及时处理，不要存放时间过长，另外，在处理香椿芽时，应先用开水烫一下再凉拌，或进行其他烹调操作。