瘦猪肉炒什么好吃？
作为一个在川菜馆子做了两年多的后厨人员，关于这个问题，我有一些了解。 首先得说，不同部位，肌肉组织不一样，脂肪含量也不一样多（当然瘦肉的含义也都不一样）。比如猪蹄上的肉，脂肪就多；后腿肉就比较适合用来做瘦肉。但是后腿肉最肥嫩的部分，用来炒着吃就过于油腻了，一般用来做红烧肉之类的。
所以按照这个思路来选肉，然后搭配合适的辅料，就能做出一道好菜来了——当然这些部分，都是我在工作中摸索出来的经验之谈。具体的用料和步骤，我接下来将一一介绍。 第一步，准备食材 用料： 五花肉一块，青辣椒两个，小米椒三个，洋葱半个，生姜一大块，大蒜三瓣，大葱一根，生粉适量，酱油两勺，料酒一勺 第二步，加工食材 ①五花肉冲洗干净，去掉表面的肥肉，然后用刀将其切成薄片。注意不要太薄，不然炒熟以后会过于松散。如果太厚，可以先用刀剁一下。
②大蒜、生姜切片，小葱切葱花，洋葱切丝，青椒、小米椒切段。
③锅里放适量油烧热，下大蒜、生姜片爆香后下入切好的肉片，同时烹入料酒去腥。等到肉片变色入味，淋入生抽调味。 第三步，完成制作 ①等到肉片上色均匀后，加入切好的洋葱丝、小米椒段等。然后迅速炒匀，加少许盐调整味道。 ②最后下锅前，撒入一把葱花增香提色。一盘色香味俱全的肉丝就可以上桌了！