干酸怎么做好吃吗？
“干酸菜”也叫“酸菜”，是东北人的最爱，也是下酒好菜。在东北不管是大城市还是乡镇小街，几乎都有卖酸菜的，有专门的摊位，像卖熏酱、卤菜的，还有的跟卖早点的在一起，买煎饼果子顺便捎带手买几棵酸菜。 做干酸菜得用白菜。过去没有冰箱，冬季漫长，蔬菜品种单一，所以就有了做干酸菜的习惯，让青菜变咸菜的方法。其实，现在有了冰箱，反季的蔬菜到处都有，做干酸菜的人家少了许多。
不过，在我的记忆里，每到冬季，母亲都会做上好几筐，留着过年时候佐粥下饭。我印象最深的是，母亲会把一些细长的萝卜切成丝，放在锅里炒，加盐，加辣椒油，炒得焦黄，拌着饭可以吃两大碗。再就是腌蒜了。将剥皮的大蒜瓣泡在醋里腌制半个月，味道酸甜酥脆，特别的开胃。
如今生活条件好了，人们的饮食结构发生了变化，吃新鲜蔬菜的季节也变了。但是，母亲依然坚持自己制作干酸菜，只不过换了一种方式。原来，是在大锅里炖，现在是用高压锅焖。当然制作方法更是简单的多，只用泡，不用炒，也不用添加任何的调料。每次从老家回来，我都给同事带点干酸菜。
其实，这干酸菜的制作方法特别简单。首先选择新鲜的白菜，把外面的老叶子剥下来，放进清水里多浸泡几次，然后挤干水分，切成块状；拿一个干净的器皿，把切好的白菜放进去，撒上一层盐，然后压紧，静置24小时，等里面的水分基本倒出来之后，就把它们移进高压锅内，上汽后煮10分钟就熟了，就可以吃了。 在我家，这干酸菜是常备小菜，随手舀两勺，加上开水一冲，那就是一顿美餐。如果放在火锅里涮一涮，那滋味就更妙了。