芽菜如何炒好吃？
我买的这种芽菜，是专门拿来做汤的。 先泡两遍。 一遍洗，一遍泡。 这芽菜挺有意思的。颜色绿得发亮。而且，越泡，它就会越来越脆。 等到完全泡开之后，用手轻轻一捏就碎。 然后，把水分挤干备用。 在我的食谱里，用它做的汤是最多的。 但是今天我们要炒着吃。 用油炒。 我用的是猪油。
在爆炒的过程中，它会迅速缩水。并且从碧绿色变成深绿色。 放一点点盐。 因为它是泡过的，所以自带咸味。 炒到这种程度就可以了。装碗。 如果感觉淡的话，可以调个料汁儿。 两勺淀粉，一勺生抽，加少许清水调匀。倒进去勾芡一下。让汤汁浓稠一些，更入味儿。
这道菜简单易学。关键是火候和时间。一定要大火快炒，不然会老。 当然，你也可以用五花肉炒香了拌米饭吃。也是一道非常下饭的好菜！