2、面粉里慢慢加入清水，搅拌成雪花状，用手揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜醒30分钟左右 4、猪肉洗净剁成肉馅 5、胡萝卜去皮洗净切成小丁 6、香菇去蒂洗净，放入温水中浸泡，泡出香味后，捞出沥干水分，也切成小丁 7、大葱去根洗净切碎 8、把猪肉馅、胡萝卜丁、香菇丁放入锅中，加姜末、料酒、酱油、白糖调成馅料 9、面团分成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘较薄的饺子皮 10、取一张饺子皮，用勺子舀一勺馅料放在面皮中央 11、面皮对折，将边缘捏紧 12、再在封口处，捏出花边
分享一个我自创的“懒人”做法（比较适用于周末时间充裕的情况下）——先煮熟饺子，再拌馅！
具体做法就是：水开后下饺子，煮熟后用笊篱捞出来，放在碗里待用；重新起锅，锅里放少量油，下入切好的葱花和切好的红辣椒，炒香后倒入调好的酱料（豆瓣酱/辣椒酱等），小火煮片刻，然后关火让酱料入味（我一般就离开灶火，去做其他事儿了～），大概一两分钟的样子，就可以看到锅底有一层薄薄的脂肪浮起，这时候就可以倒入刚刚煮熟的饺子，翻拌均匀就可以食用啦~这样做的饺子口感比较粘糯，喜欢脆点儿的可以煮的时候少煮一会儿。
索润荣优质答主包饺子和包子不同，包子馅一般都是肉+蔬菜，把肉剁好，不用剁太碎，蔬菜洗净切细丝，拌到一起就行。饺子馅就比较难驾驭一些，有猪肉大葱馅儿、猪肉白菜馅儿、牛肉萝卜馅儿等等不同馅料。北方人喜欢用饺子就着醋吃，所以饺子馅都会调得比较浓香一些。不同的馅料有不同的做法，但总的原则就是把馅调好味，吃起来多汁鲜美，今天就教大家调馅的万能妙招，做饺子、做包子都适用。
猪肉大葱馅
首先需要准备五香豆豉15克，把豆豉里面的辣椒挑出来，以免馅料辣口儿，用刀剁碎，猪肉200克，不要选五花肉，全精肉就行。大葱3根。把大葱的葱绿切掉，只用葱白，口感更加鲜美。
猪肉先切成薄片，再切成丝，最后切成粒。把猪肉倒入手掌，用虎口夹住猪肉馅，往碗里挤，反复按压，这样挤出来的肉更加细腻，也更出胶、有粘性，做馅料多汁好吃。
猪肉挤好后，重新放到碗中，加入1勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、5克盐、5克白糖、适量黑胡椒粉、花椒粉，吃辣的朋友加点辣椒粉。把馅料搅拌均匀，最后加入之前做好的豆豉，再次搅拌均匀。如果嫌麻烦，豆豉和作料都直接放到肉馅里搅拌均匀也可以，但是不如先拌豆豉好吃。
这时的馅料还不能直接用，要盖上保鲜膜，腌制半个小时左右。然后再把大葱撒进去，拌匀了就可以包饺子了，这样肉馅多汁又好吃。
猪肉白菜馅
白菜馅大家一般都会用猪肉来搭配，这样把菜的鲜味、肉的香味全都发挥到最大。猪肉切块后入锅煮熟，猪肉煮熟后更容易脱水，白菜加进去就不会出水，猪肉熟透后捞出来晾凉，然后切成碎末。
白菜一颗，把白菜最外层的叶子切掉，再一切为二，先把白菜帮切下来，白菜叶不要，切得太碎会出水，所以要切稍大一点的丁。切好的白菜丁里加入1勺盐搅拌均匀，腌制10分钟，把白菜丁里多余的水分都杀出来，放在漏勺里沥干水分，然后用手挤干水分。腌白菜的水分有很重的土腥味，一定要倒掉，不要加到馅料里。杀好水的白菜丁、熟猪肉丁放在一起。
加入3克虾皮，增加馅料鲜味。加入1勺生抽，1勺蚝油，5克糖，5克盐，2克五香粉。搅拌均匀，白菜馅就做好了。
牛肉萝卜馅
牛肉馅一般用的比较多的是羊肉和萝卜、牛肉和萝卜或者牛肉和土豆。牛肉500克，把牛肉切成薄片，再切成丝，最后切成小粒，牛肉腌制的时候不容易入味，一定要切碎。
加入生抽2勺、料酒1勺、5克盐、五香粉3克，把牛肉抓匀，腌制15分钟。牛肉腌好后，加3勺淀粉，抓匀后放在一旁备用。
白萝卜500克，萝卜的水分多而且比较辣口，萝卜皮也尽量削干净。从中间切开，先切片，再切丝，最后切成小丁。萝卜丁切好后加2勺盐，抓匀腌制10分钟。萝卜杀出的水分，倒到牛肉里，腌制萝卜的盐水可以去除牛肉的腥味，牛肉萝卜，做饺子馅、包子馅都合适。把萝卜丁和牛肉馅还有15克虾皮一起抓匀，萝卜丁非常容易出水，调好馅后要尽快用掉，以免馅料太湿。
