最近家里冰箱进了好多鸭腿，还有刚买的烤鸭，打算做道硬菜，用冰糖炒糖色，用老抽、生抽、料酒腌制半天，准备来个干锅鸭，味道棒棒哒！ 不过我老妈说，炒的这块地方，下次还想吃的话，就要换另外一块，因为里面有一块是油渣，不能吃了。。。 我觉得我妈妈说的很有道理，所以把那块油渣捞起来，在锅中留底油，又加入了葱蒜爆香，然后把之前腌制好的鸭腿倒进去爆炒，再加上两大勺豆瓣酱和一大勺剁辣椒，炒到酱汁均匀包裹住鸭腿，再倒入开水，没过鸭子，加入白糖提鲜，开始炖了~
大概四十分钟的样子吧（看火的大小情况而定），汤汁收到快没为止，撒上一把葱花，就可以出锅啦～ 一盘香辣入味，软糯脱骨的干锅鸭腿就完成啦～ 咬一口下去，满嘴留香啊…
PS.一定要记得提前给鸭腿去骨哦，这样更美味～ 顺便再推荐一道下饭菜吧～ 用泡椒、泡姜、大蒜一起炒的酸酸辣辣很开胃的皮蛋黄瓜拌豆腐
慕容鑫茜优质答主冻鸭肉做好吃需要掌握火候。鸭肉做好吃，必须要先将鸭肉炖烂，这样才能使营养物质更易溶出，香昧更易扩散，纤维素软化后也更易于消化。而要将鸭肉炖烂就必须用小火长时间加热，只有这样炖出的鸭肉才好吃又营养。用大火加热时间短，鸭肉不容易炖烂，做出的菜也不好吃。
冻鸭肉做好吃需要搭配适宜。鸭肉有凉血退热、清降肺火的功效，用鸭肉做菜时最好配一些性热的食物，比如砂锅烩鸭时配几块鹿肉，既能中和鸭肉的寒凉之性，而且由于鹿肉归肺经有通经络、强筋骨的功效，对于腰背酸痛，四肢无力者有标本兼治之功。另外，用适量的葱、姜、蒜、辣椒等辛辣刺激性佐料做配菜炒鸭丝、烩鸭片做出来的菜味道也会更鲜美，营养也更全面。
冻鸭肉做好吃需要加工精细。鸭肉一定要煮烂、焖烂或炖烂最好，因鸭肉肉质紧实，纤维粗硬。若不将鸭肉炖烂会使鸭肉中的营养不易被消化吸收，如果炖的不烂又强行消化的话，对肠胃也是一种损害。在炖之前最好将鸭肉用热水氽一下，在烹调时最好加点酒、醋，这样可以加快纤维的软化，同时酒、醋还有杀菌、去腥、调味的作用。
