1. 准备好材料、豆腐用凉水浸泡半个小时，这样比较容易泡软。 辣椒切圈、葱切成葱花备用；
2. 锅里烧开水把切好的豆腐放进去，然后加点盐，这样可以使豆腐更嫩一些；
3. 煮到豆腐比较软的时候（大概4分钟左右）捞出来放在凉水里过一下，沥干水分；
4. 再把豆腐切成块，大小可以根据个人喜好而定哦~我切的比较小粒~
5. 碗里加入辣椒、生抽、白糖和香醋调成酱汁； 锅里热油，倒入酱汁拌匀小火煮开；
6. 把调好的酱汁淋在豆腐上，再浇点熟油（或者炸制过的植物油）在表面，撒上葱花就可以啦。 一盘好吃又美味的凉拌脆皮豆腐就做好啦！ 是不是很简单呢～快动手做吧~~~
小贴士：
1、买来的豆腐要用清水浸泡一会儿，这样可以更好的去除豆腥味；
2、煮豆腐的时候别忘了加盐哦，可以使得豆腐更加嫩滑、入味儿；
3、喜欢吃辣的朋友可以在调制酱汁的时候加点剁椒或老干妈等，味道更是棒棒的！
陶雪澈优质答主米豆腐是贵州和四川一带非常流行的一种非常有特色的食物，既可热吃也可冷吃，热吃时，将米豆腐切成小长方块，下油锅稍煎，呈金黄色时捞起，沥干油，盛入盘中，淋上用盐、味精、酱油、辣椒、花椒等制成的调料即成；冷吃时，将切成小长方块的米豆腐，盛入碗中，再加入蒜泥、酱油、味精、姜末、花椒末和辣椒水即成。下面介绍怎么做脆皮米豆腐：
原料：米豆腐一块；干辣椒100克；生姜1块；花椒10颗；食用油100毫升。
调味料：适量的盐、味精。
做法：米豆腐切成5厘米长、2.5厘米宽的厚片，入110度的热油里慢火炸成金黄色，呈脆皮即可捞起滤干油。干辣椒放入微波炉里用大火烤2钟，取出铡成碎末，生姜也铡成碎末。锅上火倒入30毫升油，将干辣椒末、姜末、花椒入锅里炒出香味后，加盐、味精炒匀，倒入炸好的米豆腐里炒匀即成。
小提示：1、炸米豆腐用油要浸过米豆腐片，火不能大，以炸透炸脆为宜。
2、干辣椒最好用微波炉烤香，没有微波炉的可用锅炒香但不放油。
