1、准备材料： 毛豆腐500g、豆瓣酱2t、生抽30ml、老抽10ml、白糖40g、辣椒酱（可不放）15ml、清水适量。
2、做法步骤如下： 第一步，将毛豆腐冲洗干净，控干水分备用； 第二步，起锅烧油，待油温七成热时，放入切好的生姜和大蒜爆香； 第三步，倒入洗好的毛豆腐，大火煎制两面金黄； 第四步，加入所有的调料，大火煮开之后转小火焖煮十分钟； 第五步，收汁儿，撒入葱花，出锅装盘。
注意要点： 买回来的毛豆腐要先冲洗干净表面的杂质和黏液，最好再用淡盐水浸泡10分钟左右，这样能很好地去除豆腥味儿。 如果不喜欢吃辣的话，可以直接用清水煮一煮，然后加入食盐、生抽等调味即可。 做毛豆腐最好选择老豆腐，如果用内酯豆腐或者嫩豆腐的话，建议用勺子把表面的皮刮掉再制作。 喜欢吃麻辣味道的可以在最后浇上红油辣椒增添风味。
彭羽熙优质答主毛豆腐，古徽州一带农家一种家常的民间菜，又名霉豆腐、姑婆豆腐或豆腐掷，“掷”就是生长黄毛之意。制作毛豆腐要用霉架，霉架用毛竹片制成，是毛豆腐特有的发酵专用工具。“毛”霉菌落于豆腐上，渗入裂口内，将豆腐中一部分养分作为霉菌孢子而繁殖，另一部分营养物质被霉菌分解，产生出酶类。食用时取霉架上的毛豆腐，表面刷层猪油，下热锅油煎。一般中锅放5块，用中火两面煎一下（3分钟至5分钟），煎时滴入少许生抽提鲜和去除毛豆腐的霉味。
煎好的毛豆腐装碗，上笼用旺火蒸15分钟，蒸时扣上一口锅盖，取出翻扣在中锅内，加入鲜肉丁，在锅里炒几炒，放入适量的鲜汤、葱结烧沸，烹入湿淀粉勾薄欠，淋上熟猪油出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
其制作看似不难，然则火功到不到位，配料添多少等等颇有讲究，故做起来，各家味道不一。其味道油香爽口，细腻滋润，鲜美异常，兼有香菇、腌肉、鲜鱼、坚果的美味，食之可醒酒、开胃、降脂、化痰，对经常饮酒和痰湿上火者有特殊疗效。
