面里边放油起什么作用？
面里加油后，所蒸馒头、包子等点心表面光滑，体积膨大，且易于成型。油是最常用的起酥剂，一般做点心都要用到。比如做油酥大饼，死面的皮子做好后，刷上一层油，抹匀，再卷起来，这样烙出来的饼就是酥的，层次分明。在发酵面团中加入油的道理是一样的。
油使馒头表皮光滑的原理是因为油具有润滑作用，在蒸的过程中，油均匀地涂在面皮上使得表皮保持完整性，不会爆裂，就不会形成蜂窝状粗糙表面。另外面团中加入了油，蒸出来后会有油润感。但是放油太多，使馒头表皮过厚、粘牙。面里放糖同样也有膨大的作用，但是会使馒头、包子、发糕等产生明显的蜂窝，影响造型。一般糖和油，加一种即可。